Competere con la logistica

: esperienze innovative nella supply chain alimentare / Marco Bettucci, Raffaele Secchi, Vittoria Veronesi. - Milano : Egea, 2009. - viii, 139 p. ; 25 cm. - (Biblioteca dell'economia d'azienda). - ISBN 978-88-238-4230-4.

Nel corso degli ultimi anni, studi scientifici ed esperienze aziendali hanno evidenziato come un adeguato presidio della dimensione logistica abbia un impatto sulla competitività delle imprese. Questo effetto si riscontra in modo peculiare nell'ambito del settore alimentare, ove la logistica è in grado di incidere in misura determinante sulle prestazioni di servizio e di efficienza.

L'obiettivo dei libro, frutto del lavoro di ricerca solto da alcuni docenti della Unit Produzione e Tecnologia (Iella SDA Bocconi, quello di analizzare i principali fattori logistici che concorrono ad accrreer la competitività delle aziende che operano nel settore alimentare. L'opera fornisce un quadro attuale di come le imprese dell'industria alimentare affrontano il tema della logistica e analizza il grado (li implementazione delle principali prassi logistiche.

SOMMARIO

Prefazione Buonitalia di Walter Brunello, presidente di Buonitalia Spa	VII
Introduzione
Capitolo 1. La Supply Chain nel settore alimentare
1.1 L'evoluzione della logistica a Supply Chain Management	7
1.2 La struttura della Supply Chain alimentare	14
1.3 Il grado di complessità dei flussi all'interno della Supply Chain alimentare	25
1.4 Un breve confronto tra la Supply Chain alimentare e altre filiere produttive	28
Capitolo 2. Le dinamiche strutturali e congiunturali
2.1 Introduzione	31
2.2 Le dinamiche strutturali	32
2.2.1 Concentrazione degli attori della GDO	32
2.2.2 Frammentazione del mercato	34
2.2.3 Frammentazione delle imprese produttrici	36
2.2.4 Concentrazione del mercato logistico	37
2.2.5 Personalizzazione del prodotto	40
2.3 Le dinamiche congiunturali	41
2.3.1 Prezzi alla produzione delle materie prime	41
2.3.2 Costo dell'energia	43
2.3.3 Prodotto Interno Lordo (PIL)	44
2.4 Impatto delle dinamiche strutturali e congiunturali sulla competitività	45
Capitolo 3. 1 driver logistici di competitività e le prassi collegate
3.1 Introduzione
3.2 Gestione del sistema distributivo	50
3.2.1 Le scelte di assetto	41
3.2.2 Le scelte di gestione dei magazzini	54
3.2.3 La gestione dei trasporti	58
3.2.4 L ‘outsourcing dei magazzini e dei trasporti	59
3.3 Gestione ordini	68

3.4 Gestione scorte	71
3.4.1 La previsione delle vendite	72
3.4.2 Le logiche e le tecniche digestione delle scorte	75
3.5 Supporto ai processi di internazionalizzazione	80
3.6 Promozione servizi a valore aggiunto	83
3.6.1 Gestione delle informazioni legate alla tracciabilità/rintracciabilità dei prodotti	83
3.6.2 Gestione della logistica di ritorno	85
Capitolo 4. 1 risultati dell'indagine empirica
4.1 Introduzione	89
4.2 La metodologia utilizzata	89
4.3 L'analisi dei risultati	91
4.4 Le principali evidenze emerse	100
Capitolo 5. Alcuni casi esplicativi
5.1 Introduzione	107
5.2 Mediterraneo	107
5.3 Baguette	109
5.4 Made in Italy	110
5.5 Daily Wine	111
5.6 Intemational Meat	112
Capitolo 6. Considerazioni di sintesi
6.1 introduzione	115
6.2 Gestione delle scorte	116
6.3 Gestione ordini	121
6.4 Gestione del sistema distributivo	124
6.5 Promozione dei servizi a valore aggiunto	128
6.6 Supporto al processo di internazionalizzazione	128
6.7 Riflessioni conclusive	133
Bibliografia	135